Esta receta es una de mis favoritas: saludable, rica, y FÁCIL. Sírvela con pan de aceite de oliva y romero, o añade brócoli y macarrones para crear una comida sustanciosa. Aun he añadido un poco de aceite de oliva para convertirla en un aliño.

Sopa de zanahoria y lentejas con especias

Ingredientes:

1 cucharadita (3g) de comino molido

Un pellizco de pimiento rojo en escamas

1/2 cucharadita (1g) de semillas de cilantro molidas

½ cucharadita (1g) de nuez moscada molida

21 onzas (600g) de zanahorias, limpias y crudas picadas

6 onzas (170g) de lentejas (las rojas y las amarillas hace que el color de la sopa sea bonito)

4 ½ tazas (1 L) de caldo vegetal

½ taza (120 mL) de leche de coco (de grasa entera)

Instrucciones:

Calienta un cacerola grande y cocina las especias durante un minuto (este proceso hace que las especias emitan su sabor/aroma).

Añade la zanahoria, lentejas, caldo, y leche de coco y cocina todo a fuego lento durante aprox. 20 minutos, o hasta que las lentejas sean tiernas (puedes añadir más agua si es necesario). Combinar todo bien con una batidora de inmersión o en un procesador de alimentos.